腊肉炒藜蒿

2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎，洗净后折小段（判断藜蒿老还是嫩，很简单，用手指轻轻一折，能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎，反之就是老的。老茎要丢掉，别舍不得，因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的）。

3、饭蒸好了，腊肉也就好了，稍凉后切成薄片。蒜切末。

4、5、6、将腊肉片下入锅中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分钟，至腊肉的肥肉部分变透明。

7、8、下入藜蒿，加少许盐翻炒均匀（因为腊肉是熟的，藜蒿也很易熟，所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的，盐看着放）。

9、加一点点白糖，翻炒均匀，即可起锅（炒小菜时，起锅前加一点点白糖可以提味，这是跟俺妈学的，不习惯的省略也行）。

贴士：
1、藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市，冬天青菜本身就不便宜，而新鲜藜蒿因为是野生的，价格就更贵了，腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大，两斤藜蒿择去叶子和老秆，也只得一斤多一点。所以，那个时候，这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现。

2、而我为什么要加上“旧日里”三个字呢？——以前藜蒿都是野生的，且只在正月和二月里最鲜嫩，到了三月份就老了，没什么吃头。正因为稀少，才显得珍贵。现如今，随着蔬菜种植技术的发展，春季、秋季、冬季基本上都能买到藜蒿，自然也就不那么稀罕了。

3、但我真真是好怀念以前那个野生藜蒿的味道。每年的腊月里，家里的腊肉腊肠都腌好了，这个时候就盼着藜蒿快上市，买上两把回来。择去老秆子老叶子，将切片的腊肉和嫩的藜蒿一炒，基本上除了盐别的佐料都不用，就是吃藜蒿的那股子独特的清香。[LaoYanHuo.com]