珍珠圆子2

2、准备好蒸笼。

二、做法
1、小葱切花，姜切末，荸荠切末。

2、将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。

3、用筷子顺时针搅拌上劲。

4、用双手团成核桃大小的团码放在盘中。

5、糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。

6、码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。

贴士：
1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

2、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！

3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！

4、“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

5、珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。[LaoYanHuo.com]