干炒牛河2

2、锅烧热，加少许油，放入牛肉片。

3、炒至牛肉变色，放入河粉。

4、加入一大勺生抽豉油。

5、翻炒均匀后，放入青红椒。

6、放入葱段，翻炒均匀即可。

贴士：
1、可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富。

2、河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感。

3、由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。

4、河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。

5、沙河粉是广州一种大众化的米制品。论口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法，炒、捞、汤、蒸各式齐备，以广州沙河镇最为著名。在沙河粉的各种烹饪方法中，炒河粉最受大众喜爱。街头巷尾的小食店，来一碗干炒牛河，尽显人间烟火的味道。

6、在炒河粉登上世界排行榜的同时，专家提出：由于具备上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等几个条件，沙河粉已满足申遗条件，有望入选非物质文化遗产名录。看来，不远的将来，吃的不仅仅是河粉，更是文化遗产。

7、在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的做法很多，最常见的是以芽菜、河粉及牛肉等炒制而成，且牛肉要先炸后炒。自家炒河粉，材料、做法都相对随意一些，手边没有芽菜，于是忽略，担心健康，牛肉也免去了炸的步骤。作为家常果腹，不求正宗，吃得舒服最重要。[LaoYanHuo.com]