干烧鸡块

2、锅内放宽油，油烧至七八成熟，下入鸡块大火炸制；

3、炸至鸡块表面紧皮上色后，捞出控油；

4、另起油锅，放适量底油烧热，爆香红椒、大料、花椒、葱、姜丝，烹入料酒、酱油，加水烧开；

5、放入炸好的鸡块，加适量盐和白糖用中小火烧制；

6、待汤汁自然收尽出锅即可。

贴士：
1、根据原料的多少决定炸鸡用的油量多少，油要宽，油温要高，否则炸制时间过长，影响口感；

2、锅内加水量控制在刚好没过原料；

3、中小火才会更入味；

4、出锅时机要把握准，锅内无水分、油清亮马上关火，防止糊锅。[LaoYanHuo.com]