素炸千字

豆腐皮2张、土豆150克、胡萝卜100克、水发木耳50克、鸡蛋1个、面粉适量。
油1000克（约耗75克）、精盐、味精各1/3小勺、香油1小勺、葱、姜末少许、花椒盐适量。[LaoYanHuo.com]

外焦里嫩，色泽金黄，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1、胡萝卜、水发木耳分别洗净，切成细丝；土豆洗净，煮熟，去皮，捣成土豆泥。

2、上述原料加入葱、姜末、精盐、味精、香油调拌成馅备用。

3、鸡蛋磕人碗内，加适量面粉搅成糊；豆腐皮泡软铺在案板上，把素馅抹在豆腐皮上卷起来，用蛋糊封好口，成“千子”状。

4、油锅上火烧至五成热，下入“千子”炸透，见呈金黄色捞出，控净油，改斜刀块，整齐地码在盘内，跟花椒盐上桌即可。[LaoYanHuo.com]