蘑菇炖白条鸡

嫩白条鸡1只、水发蘑菇150克。
油2大匙、绍酒、酱油各3大匙、白糖1大匙、精盐、味精各1/3小勺、清水5杯、葱、蒜片、姜末、花椒、八角各少许。[LaoYanHuo.com]

1、白条鸡整理洗涤干净，剁成3.3厘米见方的块，下入沸水中焯烫透，捞出洗净血沫；蘑菇择洗净，撕成小块。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入鸡块煸炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、花椒、大料、蘑菇，添汤烧开，撇去浮沫，转小火慢炖至熟烂，拣去花椒、大料，加入味精，找好口，出锅装碗即可。

贴士：
1、鸡可用山鸡替换，称蘑菇炖山鸡。

2、调料中重用啤酒，少加清水，则称为蘑菇啤酒鸡。[LaoYanHuo.com]