南京鸡蛋肉丝炒面

面条6两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面、不要用挂面）、肉丝100克、胡萝卜1/4个、上海青（小油菜）6、7根、蒜2瓣、鸡蛋2个。
酱油、糖、鸡精。[LaoYanHuo.com]

早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面。[LaoYanHuo.com]

1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。

2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。

3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。

5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。

6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

贴士：
1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。

2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。[LaoYanHuo.com]