手捏菜炒毛豆

2、秀珍菇用手撕成小块备用。

3、毛豆剥成毛豆米洗净备用。

4、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米，大火滑油快出锅时，放入秀珍菇一起滑油，出锅，沥干油分。

5、锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许素易鲜，（代替味精）炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

贴士：
1、手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料，不吃辣也可以不放辣，手捏菜夏天食用非常爽口，口感爽脆。

2、手捏菜在江浙一带非常普遍，尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜，就是小青菜洗干净切碎，然后加盐，手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质，这个做法一方面能保证咸菜的风味，一方面也不会有健康方面的顾虑。

3、对手捏菜我总是很有好感，刚刚还是新鲜的小青菜，腌制过后立马有了独特的味道。每到夏季没有胃口吃饭，弄点小青菜用盐揉搓一下，放点新鲜毛豆米一炒，总是让我心旷神怡胃口大增。

4、手捏菜一般不用菜心部分，非常节约原料，几乎对原料没有浪费。它不仅仅味道好，而且提倡节约和环境保护，如果小青菜略微有点黄也不碍事。今天做了二种吃法一道是“手捏菜炒毛豆”另外是“凉拌手捏咸菜”。[LaoYanHuo.com]