小笼粉蒸牛肉

牛腩肉一块（350克）、自制五香米粉100克、姜一块、小葱一小把、干荷叶一张。
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙、砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替）、小半碗清水。[LaoYanHuo.com]

一些老味道——小笼粉蒸牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、准备好材料，并提前用清水将干荷叶泡软。

2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味。

3、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花。

4、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味。

5、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收。

6、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了。

7、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上。

8、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20-30分钟即可。

9、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。

贴士：
1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。

2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。

4、如何自制五香蒸肉米粉：
1）准备洗净的米一小碗（就用自家平时煮饭的米就行，也可以加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。

2）将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。

3）加入盐，继续小火焙炒。

4）一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。

5）将炒好的材料一起倒入食品加工机。

6）开机快速，反复打磨。

7）打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了，等米粉凉后，将它们装到密封袋或密封盒里保存，随取随用。

5、如果不喜欢吃辣，可以省略不放干红辣椒。[LaoYanHuo.com]