鸡蛋薯仔炒牛柳[图解]

土豆（2只）、牛柳（150克）、鸡蛋（2只）、香菜末（1汤匙）。
盐（1/5汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、米酒（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、油（1汤匙）。
黄油（4汤匙）、盐（1汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉洗净，逆着纹理切成丝，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1汤匙油抓匀，腌制30分钟。 

2、土豆去皮，切成丁状，浸泡在清水中待用；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和2汤匙清水，打散成蛋液。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入土豆丁以中火煮10分钟，捞起沥干水。

4、旺火烧热干锅，加入2汤匙黄油烧热，倒入鸡蛋液快速炒散，待其凝固后盛起待用。

5、烧热2汤匙黄油，先倒入牛肉丝翻炒至肉变色，再倒入土豆丁拌炒1分钟。 

6、加入1/4汤匙盐、1/6汤匙白胡椒粉和1/3汤匙鸡粉调味，倒入鸡蛋炒匀，洒上香菜末，即可上桌。

7、完成。

贴士：
1、土豆切丁后应浸泡在清水中，一来洗去多余的淀粉质，使口感清爽细滑；二来可避免土豆遇到空气氧化而变黑。

2、土豆久煮易烂，切丁后水煮的时间不宜过长，火候也不宜过大，煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

3、要让炒鸡蛋口感嫩滑，可在蛋液中加少许清水，而且炒时应锅热火旺手快，炒至蛋液凝固即可起锅，否则会将鸡蛋炒老。

4、黄油可让土豆更入味，由于黄油遇高温色泽易变黑，会使成菜变色，因此烹调时不宜用大火炒。[LaoYanHuo.com]