番茄土豆豆角炖茄子

2、茄子洗净切段备用。

3、四季豆洗净，掐头去尾，用手掐成二段备用。

4、土豆洗干净刨皮，改刀成条状备用。

5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入土豆、四季豆大火滑油，一会儿捞出，沥干油分。油温升高至六成热，放入茄子滑油，出锅沥干油分。

6、锅内底油，放姜末煸香，倒入番茄煸炒，中火爆炒，加清水180克倒入滑油原料土豆、茄子、翻炒均匀，略微炖一会儿，放入四季豆，调入少许盐，蘑菇精（代替味精），拌匀起锅，不勾芡盛入盘内稍摆盘即可。

贴士：
1、茄子同样具有抗衰老作用，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传早在隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维他命P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。[LaoYanHuo.com]