椰汁淮山鸡

2、烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。

3、将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。

4、砂锅内注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。

5、倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。

6、加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。

贴士：
1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。

2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。

3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。

4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。[LaoYanHuo.com]