香菇菜胆

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

贴士：
1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。

2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。

3、香菇菜胆，看似简单的一道菜，但最早做这个菜时，是很不成功的，总感觉味道上与外面吃过的有差异，找其原因，发现少了蚝油。当此菜添入了蚝油时，瞬间就会让整个菜品的味道提升起来，十分鲜美，可见一种关键的调味料就能决定一道菜的成败。[LaoYanHuo.com]