辣子鸡2

整鸡一只（1kg）、干红辣椒、花椒、大蒜、姜片、香葱（2-3人份）。
油、盐、料酒。[LaoYanHuo.com]

体现川菜独特魅力的菜——可作为国庆节美食。[LaoYanHuo.com]

1、鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）。

2、锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。

3、锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。

贴士：各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有什么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。[LaoYanHuo.com]