煎转平鱼

平鱼500克。
香菇（鲜）25克、木耳（水发）、15克。
大葱15克、姜8克、酱油30克、盐3克、醋5克、料酒25克、味精2克、白砂糖15克、花生油60克。[LaoYanHuo.com]

色泽枣红，酥嫩鲜爽，汁浓醇香。[LaoYanHuo.com]

1.将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；

2.用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；

3.冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；

4.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；

5.原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；

6.然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；

7.放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。[LaoYanHuo.com]