农家小炒鸡[图解]

土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒。
葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。[LaoYanHuo.com]

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中  中途取出翻面；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止  这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

6、成品。

贴士：
1、鸡肉不能太大块，这样不易入味、成熟，一定要提前腌制，这样味道浓郁。 

2、蚝油本身就有咸鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和咸味。 

3、豆豉最好选用干的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味也不错。[LaoYanHuo.com]