蒸酿豆腐角

豆腐（南）400克。
虾米40克、香菜20克、草鱼100克。
盐10克、味精2克、料酒15克、淀粉（玉米）5克、香油2克、胡椒粉1克、猪油（炼制）10克。[LaoYanHuo.com]

1.先将白豆腐撒上些精盐，放笼内蒸约15分钟；

2.取起待冷却后，每件划开边，切为6件；

3.再将虾米切为米粒形；

4.鱼肉去掉洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成鱼胶待用；

5.香菜剁碎，一齐放在鱼胶里搅匀，酿在豆腐中；

6.边酿边在碟上，全部酿好后，放入笼里蒸熟取出，倒掉原汁；

7.用些油起锅，溅入绍酒，注入滚水用精盐、味精调味；

8.撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋匀在豆腐上便成。[LaoYanHuo.com]