双色芙蓉

鸡蛋300克。
蘑菇（鲜蘑）20克、木耳（水发）、15克、青豆15克。
淀粉（玉米）30克、香油5克、葱白5克、植物油100克、料酒10克、盐5克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

1.把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；

2.将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；

3.把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；

4.蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；

5.炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；

6.将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；

7.待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；

8.炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；

9.拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。[LaoYanHuo.com]