银丝牛肉

嫩牛肉125克、细粉丝25克、鸡蛋清1个、盐1克、湿淀粉25克、葱、姜末各5克、料酒10克、味精1克、白胡椒粉1克、高汤75克、香油少许、猪油500克、酱油适量。[LaoYanHuo.com]

白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜，粉条又酥又香，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。[LaoYanHuo.com]