上汤豆苗[图解]

鸡一只（最好用土鸡）、猪筒骨一根（如果用土鸡的话、就可不用猪筒骨）、猪肉三两、火腿二两、蘑菇二两、番茄一个、皮蛋一个、豆苗三两（我没买到豆苗、用豌豆尖代替）、淀粉一大匙、高汤约两斤、盐适量。
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1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。

2、将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。

3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。

4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。

5、捞出沥去水分。

6、锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。

7、下猪肉片。

8、煮沸后关火下豌豆尖。

9、翻均后即可起锅装盆上桌开吃。
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