豆苗鸡丝

豌豆苗300克、鸡肉200克、香菇（干）15克。
鸡蛋清50克。
姜2克、大葱2克、味精5克、盐5克、白砂糖5克、蚝油15克、老抽3克、黄酒10克、淀粉（玉米）10克、胡椒粉2克、香油10克、大蒜（白皮）8克、植物油75克。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；

2.香菇切丝待用；

3.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

4.中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；

5.锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。[LaoYanHuo.com]