软熘果仁虾丁

对虾150克。
花生仁（炸）100克、黄瓜50克、鸡蛋清15克。
花生油40克、料酒15克、味精2克、淀粉（玉米）10克、盐3克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、花椒2克。[LaoYanHuo.com]

软嫩香脆，清鲜适口。[LaoYanHuo.com]

1.将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；

2.用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；

3.放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；

4.黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；

5.取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；

6.将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；

7.待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；

8.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；

9.随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。[LaoYanHuo.com]