荸荠丸子

猪肉（肥瘦）400克、荸荠250克。
淀粉（蚕豆）15克、豌豆尖50克、鸡蛋120克。
盐5克、味精1克、酱油20克、香油10克、小葱20克、姜10克、白砂糖20克、猪油（炼制）100克、醋30克、大蒜（白皮）30克。[LaoYanHuo.com]

荸荠丸子为云南传统名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

2.再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

3.葱、姜切成末，蒜切成米粒；

4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

5.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

6.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；

7.再下豌豆尖，淋上香油即成。

贴士：
1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；

2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子。[LaoYanHuo.com]