鱼香熘丸[图解]

猪肉末半斤、鸡蛋一个、泡辣椒五个、老姜一块、蒜一两瓣、香葱四棵、白糖一大匙、酱油三大匙、醋三大匙、淀粉四大匙、盐、味精适量。
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1、姜、蒜、泡辣均剁末；香葱切碎；鸡蛋搅成蛋液后加入四分之三淀粉、适量盐、两大匙水搅拌匀；白糖、酱油、醋、味精、剩下的四分之一淀粉、三大匙水同放一个碗里兑成芡汁。

2、将淀粉蛋液、三分之一姜末放肉末里，顺一个方向搅打上劲；泡辣、蒜、姜末同放一个碗里。

3、锅中放油烧至六、七成热，将肉末一边做丸子一边下锅炸。

4、将炸呈金黄色的丸子捞出沥干油（丸子先炸呈金黄色的就先捞出）。

5、锅中留底油（其余的盛出）烧至五成热，下姜、蒜、泡辣椒末炒出香味。

6、加约半杯水、适量盐，烧沸后熬两、三分钟。勾入芡汁。

7、搅匀后下葱碎。

8、再次搅匀后起锅浇在摆好盘的丸子上即成。
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