梅子火鸭煲

火鸭12两、芹菜1棵、蒜蓉2汤匙、磨豉酱2汤匙、猪皮1两、生姜3片、葱2条、白醋1茶匙。
酸梅子5粒、冰糖3/2两（约60克）（拍碎）、生抽1茶匙、清水2杯、盐1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

1.猪皮用清水浸泡1小时后换水再浸水3至4次，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时和半小时，用姜、葱氽水5分钟，取出冲洗。

2.芹菜去叶、去头，切长度；猪皮切块；火鸭切件。

3.烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、磨豉酱，加猪肉皮略炒，再下调味料，慢火煮18分钟，倾入部分芹菜，火鸭件放上面，下其余芹菜，待滚，撒葱度供食。

贴士：猪皮以“沙爆”质优。选购时用手触摸，表面有油脂而毛囊不够胀大属劣品。[LaoYanHuo.com]