滑熘平鱼片

平鱼250克。
冬笋25克、木耳（水发）、25克、鸡蛋清30克。
猪油（炼制）15克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、料酒15克、味精1克、淀粉（玉米）15克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；

2.平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；

3.盘内放上盐和料酒，腌渍入味；

4.鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；

5.冬笋洗净去皮，切片；

6.木耳洗净，摘小片；

7.取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；

8.将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；

9.滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；

10.另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；

11.一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。[LaoYanHuo.com]