干锅手撕鸡

清远鸡1只（净重1千克）。
盐2克、味精3克、色拉油15克、红油10克、盐火局卤水1千克、自制干锅酱30克、香菜梗、美人椒段50克、洋葱丝100克。[LaoYanHuo.com]

1、锅上火，放入清水大火烧开，放入清远鸡，小火煮5-6分钟；

2、离火浸泡20分钟，捞出放入晾凉的盐火局卤水中，浸泡3小时；

3、捞出去骨，将鸡肉撕成长5厘米的粗丝，晾干备用；

4、锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入美人椒段、干锅酱小火炒香；

5、放入鸡丝，用盐、味精调味，撒香菜梗，淋红油，出锅装在垫有洋葱丝的干锅内即可。[LaoYanHuo.com]