炒牛肝

牛肝250克。
冬笋60克、黄瓜30克、木耳（干）1克。
料酒20克、醋5克、酱油20克、白砂糖25克、盐3克、胡麻油15克、淀粉（豌豆）20克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、香油60克。[LaoYanHuo.com]

肝味鲜香，佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。[LaoYanHuo.com]