葱汁肝泥子

牛肝250克、猪肥肉50克、芹菜20克、葱头150克、胡萝卜20克、黄油15克、鸡清汤100克、辣酱油5克、肉蔻5个、奶油20克、猪油20克、菜油40克、香叶少许、胡椒粉1克、精盐3克、味精1克。[LaoYanHuo.com]

色红灰，味香，质嫩。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍氽，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

2、往焖锅内放入热猪油加热，将猪肥肉丁和切成片的胡萝卜、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入牛肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的牛肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的牛肝放入锅内上火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、味精、辣酱油，拌匀成泥状，待肝泥开起，即离火冷却。

3、把剩下的葱头切成小丁，用菜油半炸半炒，炒至深黄色而香脆时即可。

4、上菜时，将肝泥装盘，用刀抹光滑，而后压上花纹，浇上炸好的葱丁即成。[LaoYanHuo.com]