鸡丝炒佛手

2.葱洗净切成细丝；

3.将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；

4.佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；

5.将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；

6.锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；

7.随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；

8.锅留少许底油，烧热；

9.放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；

10.随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

贴士：
1.鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；

2.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。[LaoYanHuo.com]