葱油腰花

猪腰子400克。
洋葱（白皮）15克、青椒15克、辣椒（红、尖）15克、芹菜15克、胡萝卜15克、香菜15克、香菇（鲜）15克。
姜5克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、鱼露5克、酱油5克、生抽3克、淀粉（玉米）4克、盐3克、蚝油10克、猪油（炼制）20克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

成菜嫩脆爽口，葱香味浓，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；

2.洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；

3.将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；

4.锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。

贴士：猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。[LaoYanHuo.com]