话梅排骨

2、锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）。

3、下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色。

4、话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中。

5、依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右。

6、打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分。

7、大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。

贴士：
1、现在小朋友最喜欢吃的排骨就是这个了，因为带了话梅的酸甜，更容易下饭，一下子吃好几块呢！

2、其实冷藏一下，当作冷盘也不错，那样的话，红烧以后可以再炸一下，把水份抽干点，是另一种风味。

3、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可；老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑。

4、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

5、功效：排骨含大量磷酸钙、骨胶原，具有补血补钙的作用；话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软，更有健脾开胃、解腻助食的功效。[LaoYanHuo.com]