叶儿粑

面团：糯米粉500克、温水适量。
馅料：熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克。
叶儿粑：糯米面团300克、馅料150克、粽叶适量。[LaoYanHuo.com]

叶儿粑又叫艾馍、原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年、新都天斋小食店将艾馍精心改制、更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究、工艺精细、具有色绿形美、细软爽口的特点、为四川名小吃之一。[LaoYanHuo.com]

一、面团馅料：
1、糯米粉置于一大碗中，缓缓注入温水。

2、边倒边用一根筷子搅拌，直至达到自己满意的干稀程度。

3、用手揉合成团，包上保鲜膜备用。

4、另取一大碗，将花生碾碎置于碗中，加入白芝麻。

5、然后加入白糖和猪油。

6、用橡皮刮刀拌匀即成馅料。

二、叶儿粑：
1、将糯米面团搓成较粗的长条状。

2、分切成均等的六等份。

3、逐个搓圆按扁。

4、擀开，包入馅料。

5、收口揉圆成饼形。

6、粽叶剪成条状，垫在粑下，放入蒸锅，大火上汽后转小火，蒸20分钟左右即可。

贴士：此款叶儿粑并非传统意义上的正宗叶儿粑，说实话我也不知道真正正宗的叶儿粑应该是什么样子。网上流传的做法五花八门，有用柑橘叶的，有用竹叶的，也有用粽叶的，形状也从圆的、椭圆的、长条的、枣状的各式各样，粑体也有的黄有的绿有的白，所以我懒得伤脑筋去想哪个是正宗的，只管拣自己手边有的材料来做就是了。[LaoYanHuo.com]