食友上传：叶儿粑

材料：糯米粉100克、大米40克（也可以直接用大米粉）、清水120—130克左右、色拉油1勺、猪肉末（三分肥七分瘦为佳）200克、芽菜末100克左右、酱油适量、盐少许、花椒末适量、白糖2小勺、胡椒末适量、粽子叶两三张

制作：
1、先做肉馅：主料是猪肉末和芽菜末；
2、锅中放少许油，下猪肉末；
3、翻炒至肉末出油；
4、加适量的酱油，炒均匀；
5、再加入芽菜末，炒均匀，撒少许盐，起锅；

6、往芽肉肉末馅中加入花椒末、胡椒末、白糖，拌均匀就可以了，可以冷藏起来，太热乎的感觉不太好包；
7、大米加刚好没过的大米一些的水泡一晚上，该水的份量算在材料中需要的清水的份量中。另外粽子叶也提前泡上，泡软；
8、泡好的大米磨成米浆；
9、米浆中加入糯米粉，再加入剩下的清水（可先少加些，后面干了再加，不同的粉吸水性不同），再加入色拉油；
10、和成光滑的团状，不能太湿，成团状不往下趴的才好；

11、取一小剂，大概30克一剂，窝起来，像包汤圆一样，包入芽菜肉末馅；
12、封口，捏紧，捏成椭圆形；
13、粽子叶剪成这样的长方形，每个上面刷层薄油，放入包好的糯米团，两边的叶子像这样合上来。做好后的叶儿粑就摆到蒸笼里；
14、大火烧开水后，将蒸笼放上去，大火蒸大概8分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅，蒸的过程中，可揭盖两次，以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个。

查看『叶儿粑』的详细制作方法

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