清蒸柴把鸭

2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；

3.火腿、香菇、冬笋切成条；

4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；

5.葱姜洗净分别切成段和片；

6.鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；

7.碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

贴士：
1.公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；

2.母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；

3.子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。[LaoYanHuo.com]