剁椒脱骨全鱼

鲤鱼400克。
猪肉（肥瘦）50克、辣椒（红、尖）15克、泡椒25克、青椒10克。
盐4克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、料酒10克、酱油5克、鸡精3克、植物油25克。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；

2.将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；

3.葱、姜、蒜洗净；

4.香菜摘洗干净切末；

5.葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；

6.坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；

7.将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。[LaoYanHuo.com]