炸烹蟹

螃蟹300克。
香菜50克。
花生油50克、料酒10克、味精2克、酱油15克、盐2克、醋8克、白砂糖10克、小麦面粉25克、大葱5克、姜5克、花椒2克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，鲜嫩香浓。[LaoYanHuo.com]

1.将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；

2.用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；

3.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；

4.取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；

5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；

6.炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；

7.原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。[LaoYanHuo.com]