熘荸荠虾仁

虾仁200克。
荸荠50克、冬笋25克、鸡蛋清30克。
花生油10克、料酒10克、淀粉（玉米）10克、味精2克、盐3克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）2克、鸡油5克。[LaoYanHuo.com]

色白淡雅，脆嫩清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁洗净，放在碗内；

2.碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；

3.荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；

4.将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；

5.待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；

6.将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；

7.放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；

8.汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。[LaoYanHuo.com]