喜州鱼

鲤鱼1000克。
火腿50克、香菇（干）20克。
大蒜（白皮）100克、姜15克、小葱20克、八角2克、茴香籽[小茴香籽]2克、盐10克、酱油50克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒10克、辣椒油30克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

1.红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。

2.本菜是云南省大理地区的民间独特风味，因流传于大理喜州一带而得名。杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩。[LaoYanHuo.com]

1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

2.用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

3.将肥瘦火腿切成1.3厘米长、0.6厘米宽的片；

4.香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

5.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

6.再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10至20分钟，保持微干；

7.再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

贴士：炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。[LaoYanHuo.com]