砂锅鲫鱼

鲫鱼400克、豆腐（南）200克。
香菇（鲜）50克、冬笋50克、火腿50克、豌豆尖50克。
鸡油5克、猪油（炼制）25克、姜5克、大葱5克、味精2克、鸡精2克、盐4克、胡椒2克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

1.将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；

2.豆腐切成长方块，氽水捞出；

3.冬笋、火腿分别切片；

4.锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；

5.锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；

6.倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

贴士：炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。[LaoYanHuo.com]