豆腐酿鲜鱿

鲜鱿鱼（大）1只、豆腐1件、甘笋1/2条（切茸）、冬菇2朵（切茸）、干粟粉1汤匙、西兰花1/2棵、菠萝1片、车厘子4粒。
调味料：鸡蛋1/2只、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、砂糖2茶匙。
芡料：盐1/2茶匙、白酒1/2汤匙、上汤1杯、水溶粟粉2茶匙。[LaoYanHuo.com]

1、鱿鱼去头及触须，撕去紫膜，保持完整的圆筒状。

2、豆腐用纱布包着挤去水分，捣烂，加入甘笋茸、冬菇茸、调味料拌匀成馅料。

3、西兰花切小朵，放入加盐、油滚水中焯熟，沥干水分。

4、在鱿鱼内侧薄薄撒上一层粟粉，酿入馅料，隔滚水蒸约15分钟至熟。

5、酿鲜鱿切成2厘米厚件，上碟，西兰花围边；菠萝一开六件，与车厘子同饰碟。

6、将芡料中的盐、酒、上汤同煮滚，再加水溶粟粉调成玻璃芡，浇在豆腐酿鲜鱿上即成。[LaoYanHuo.com]