瓤黄鱼

大黄鱼500克。
猪肉（肥瘦）150克、玉兰片50克。
花生油75克、大葱15克、姜8克、盐5克、酱油20克、白砂糖10克、料酒25克、味精2克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；

2.将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；

3.盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；

4.把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；

5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；

6.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；

7.见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；

8.锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。[LaoYanHuo.com]