水煮虾

2、粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上。

3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下。

4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用。

5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上。

6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味。

7、下入葱姜和一半的蒜末炒香。

8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味。

9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开。

10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内。

11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上。

12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。

贴士：
1、粉丝提前用温水泡软即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂。

2、炸干红辣椒和花椒时，一定要用小火，不要炸糊。

3、配菜的选择可以根据个人喜好选择。

4、辣椒和花椒的用量可以根据个人嗜辣程度调整。

5、郫县豆瓣酱应该剁碎了更入味，我偷懒省略了。

6、郫县豆瓣酱很咸，所以要注意整菜盐的少量添加。[LaoYanHuo.com]