香辣三丝牛蒡

2、牛蒡用刀刮去表皮。

3、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里。

4、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟。

5、放入胡萝卜丝继续烫2分钟。

6、捞起放入冰水里至凉。

7、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀。

8、洒上炒熟的白芝麻即可（不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用）。

贴士：
1、怎么挑选牛蒡：
1）牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好。

2）表皮最好是淡褐色不长根须。

3）如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买。

4）可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好。

5）手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

2、牛蒡的保存：
1）牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用。

2）最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可。

3、牛蒡的处理：
1）牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里。

2）处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失。

3）牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。[LaoYanHuo.com]