烧鸭胗

鸭肫250克。
冬笋40克、芥菜（大叶）40克。
鸡油85克、料酒15克、酱油30克、淀粉（玉米）30克、大葱30克、姜12克、大蒜（白皮）12克、八角2克。[LaoYanHuo.com]

色泽棕红，脆嫩香醇。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭胗两面剞成花刀；

2.冬笋、盖菜均片成小木梳片；

3.鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；

4.将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；

5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

6.取出葱段、姜片、蒜片、大料；

7.将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；

8.再淋入鸡油，翻过，装盘即成。[LaoYanHuo.com]