牛肉四季豆[图解]

牛肉（5两）、四季豆（6两）、蒜（5瓣）、胡椒粉（1/5汤匙）。
腌料：鸡粉（1/3汤匙）、酱油（2汤匙）、油（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）。
油（7汤匙）、盐（1汤匙）、酱油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/4汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉洗净，逆着纹理切成片，加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。

2、四季豆摘筋洗净，沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣，剁成丁。

3、下5汤匙油和1/2汤匙盐烧热，倒入四季豆用中火快炒5～8分钟左右，直至四季豆外皮微皱，有点蔫缩便可捞起。

4、加入2汤匙油烧热，爆香蒜蓉，将腌好的牛肉片倒进锅，加1/2汤匙料酒和3汤匙水，开大火翻炒2分钟。

5、倒入四季豆再炒1分钟左右，洒1/2汤匙盐、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡粉炒入味后，即可出锅。

贴士：
1、在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 

2、干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。[LaoYanHuo.com]