江湖怪味蟹

铁蟹两只约350克、蒸熟的小土豆250克、碎米芽菜100克、野山椒50克、猪肉末50克。
生粉10克、色拉油1千克、红汤（锅下菜子油200克、五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克、郫县豆瓣300克、糍粑辣椒100克、一起用菜子油小火翻炒5分钟、然后加高汤2、5千克小火熬20分钟左右、去渣留汤）1000克、麻油30克、醋10克、香菜5克。[LaoYanHuo.com]

1、铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热油锅中火炸至外酥内嫩；

2、小土豆去皮后入深盘垫底；

3、锅留底油，五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味；

4、大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。[LaoYanHuo.com]