虎皮尖椒

2、大蒜去皮，切成细蒜末；将1茶匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙白砂糖和1/2茶匙盐放在小碗中，混合均匀。

3、平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中，需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。

4、中火加热炒锅，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。

5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。

6、在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。

贴士：由于虎皮尖椒的菜谱在每家厨房中流传的年头不少，做法各不相同，所以，它的滋味也就变得各有特色。有些人家喜欢在制作虎皮尖椒的时候再加辣豆豉之类的调料，有些人家喜欢用干煸的手法，而出自于大厨之手的虎皮尖椒，无论从卖相上还是滋味上都更加纯正诱人。殊不知，这道虎皮尖椒其实是考厨师功力的一道菜呦。因为它的调味料实在是太简单了，只有酱油、香醋、白砂糖和盐，做法也不复杂，但想做到完美，就需要下一些功夫了，各种调味料的配比很讲究呢！最重要的是，如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况。有了这些妙招，你还怕做出不满意的虎皮尖椒吗？[LaoYanHuo.com]