沙律片皮鸡

本地光鸡1只重约750克、沙律酱150克、吕宋芒果2只、奇异果2只、麦芽糖30克、浙醋10克、绍酒10克、清水25克、干生粉15克、西生菜150克、生油100克。[LaoYanHuo.com]

1、将光鸡剖开洗净，挖出鸡眼，用白卤水慢火将鸡浸熟捞起，用沸水淋过，然后用白毛巾把鸡抹干。另将麦芽糖、干生粉、浙醋、绍酒、清水和匀涂在鸡身上，挂起晾约2小时至皮干。

2、烧镬落油至210℃左右时，将鸡淋炸至大红色而皮脆捞起，放在碟中。

3、先将西生菜切丝放在碟中垫底。奇异果、芒果起肉去皮切片拼在碟边，再将炸好的鸡片皮24件摆在西生菜面，摆正鸡头、鸡翼和鸡尾，再放沙律酱便成。[LaoYanHuo.com]