三丝藜蒿

蒌蒿500克、鸡胸脯肉200克。
辣椒（红、尖）30克、火腿50克、鸡蛋清15克。
味精3克、胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）5克、香油5克、猪油（炼制）40克、盐4克。[LaoYanHuo.com]

三丝藜蒿，火腿丝咸香，鸡肉丝鲜甜，藜蒿丝清香，色泽绚丽，为立春时鲜佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.藜蒿去根去尖洗净，切为5厘米长的段；

2.鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

3.火腿（云腿）切丝；

4.红辣椒去籽洗净，切丝；

5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；

6.炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

贴士：勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚。[LaoYanHuo.com]